Dobry przepis na bigos na bigos wigilijny z grzybami i śliwkami oraz kiszoną kapustą. Bigos tradycyjny, a jednocześnie niezwykły! Prawdziwie świąteczny, aromatyczny, którego zapachy przez kilka dnia przenikają każdy zakamarek domu. Do przygotowania takiego bigosu warto zaopatrzyć się w dobrą gatunkowo kiszoną kapustę. Jeśli nie masz ukiszonej w domu, to postaraj się kupić kiszoną bez żadnych wzmacniaczy i konserwantów. Sprawdź jak ukisić Kilka gatunków – z wieprzowego świetnie sprawdzają się karczek i łopatka, z wołowiny rostbef, szpodner, mostek lub antrykot. I dziczyzna. Dodaje wyjątkowości potrawie. Często jest dostępna mrożona, na pewno znajdziemy kawałek sarniny lub dzika w mroźnych ladach w wielu dziczyznę, bigos także będzie dobry, chociaż nieco zubożały o jej specyficzny smak. Jeśli tylko mam możliwość kupienia boczku z dzika, to dodaję go zamiast (lub jako część) boczku wydaje się skomplikowany, ale nie jest taki. Opisałam dokładnie krok po kroku, żeby można było łatwiej „połapać” co i kiedy nie jest to danie przygotowane w przysłowiowe pięć minut. Wiadomo, że bigos musi być gotowany przez kilka dni. I ten właśnie taki jest. I co jeszcze ważne, gotowany tylko z kiszonej kapusty, która nawet jeśli jest bardzo kwaśna, to i tak w miarę gotowania ważną czynnością w gotowaniu bigosu jest mieszanie i generalnie nie dopuszczenie do przypalenia się. A bigos lubi to bardzo! Chwila nieuwagi i już przywiera do nie solimy, aż do ostatniego momentu. Boczek, kiełbasa oraz kapusta oddają sól do bigosu. Lepiej dosolić niż ostatni ważna sprawa. Proporcje składników są na 4 kg kiszonej kapusty, bo z takiej ilości zwykle przygotowuję bigos. Można zmniejszyć ilość składników ( lub zwiększyć, jeśli ktoś ma potrzebę i prawdziwie wielki gar), zachowując jednak nie zjemy potrawy w czasie świąt – a tak jest z reguły – to pozostałą część wkładam do pudełek i do zamrażarki. Na pozostałe miesiące zimy – jak jak zrobić krok po kroku znajdziesz w poniższym przepisie. A tutaj pozostałe przepisy na tradycyjny: przepis Tradycyjny bigos: składniki4 kg kiszonej kapusty2 kg mięsa mieszanego: wołowe, wieprzowe, dziczyzna1 kg kiełbasy typu toruńska0,7 kg boczku wędzonego surowego ( nie parzonego)2 duże cebule4 ząbki czosnku20 dag smalcu ( wieprzowego, z dzika, z gęsi )40 dag śliwek węgierek suszonych, wędzonychkilkanaście sztuk rodzynek15 dag suszonych grzybów1 spora łyżka miodukilka sztuk owoców jałowcaigliwie z jałowca – kopiasta łyżeczka0,5 litra piwaKilkanaście sztuk całych ziaren czarnego pieprzuKilka sztuk ziela angielskiegoKopiasta łyżeczka całego kminku4 sztuki listka laurowego2 łyżki majerankusól i świeżo mielony pieprz do doprawienia pieczonych mięs i na koniec gotowania bigosuTradycyjny bigos: przygotowanie krok po krokuKapustę poszatkować, jeśli ma bardzo długie włókna i włożyć do dużego garnka. Zalać wodą – najlepiej gorącą – tak, aby cała kapusta była przykryta wodą. Dodać kminek i gotować – BEZ PRZYKRYCIA – około dwóch trzecią ugotowanej kapusty odsączyć i odłożyć do innego naczynia, a z pozostałej części (wraz z wodą, w której kapusta się gotowała) będzie powstawała baza zamoczyć przynajmniej na dwie godziny, a najlepiej na noc. Wymoczone grzyby zagotować w wodzie, w której się moczyły – uważać, bo mocno zagotowane „uciekają” z garnka. Wystudzić i pokroić na opłukać, osuszyć, pokroić na grube kawałki, lekko posolić i popieprzyć. Smażyć na odrobinie smalcu, każdy gatunek osobno – początkowo na mocnym pokroić w grube plastry i usmażyć na patelni nie dodając żadnego pokroić w krążki, czosnek poszatkować i dodać do lekko podsmażonego pokroić w talarki i podsmażyć na odrobinie mięsa, boczek i kiełbasę schłodzić i zostawić w chłodnym miejscu do następnego śliwek usunąć pestki i pokroić każdą na cztery lekko rozgrzaną patelnię ( beztłuszczową) włożyć śliwki i rodzynki, delikatnie podsmażyć, na koniec dodać miód i jeszcze chwilkę gotującej się kapusty dorzucić grzyby i wywar w którym się gotowały, podsmażone śliwki i rodzynki wraz z miodem, listki laurowe, owoce jałowca, ziele angielskie i gotować jeszcze dwie godziny. Nadal bez przykrycia i koniecznie pamiętać o i zostawić w chłodnym miejscu do następnego drugim dniu bazę bigosu z dnia poprzedniego należy gotować około 1 godziny. Pilnować, żeby się nie przypalił! Jeśli jest taka potrzeba dolać nieco wody, ale tylko wrzątku!Usmażone poprzedniego dnia mięsa i boczek pokroić w kostkę i dodać do bazy igliwie z jałowca należy opłukać i włożyć do koszyczka do parzenia herbaty lub zawinąć szczelnie w gazę, zawiązując spożywczą nicią. Ważne jest, aby igły nie przedostały się do gotować jeszcze 3 godziny, mieszając od czasu do do zimnego dzień gotowania bigosu: z gara należy wyjąć koszyczek lub gazę z igliwiem, a pozostałą część gotować około ugotowaną kapustę z pierwszego dnia, majeranek i gotować jeszcze trzy godziny. W miarę gotowania bigos robi się coraz bardziej połowę piwa, porządnie wymieszać i zagotować. Wlać drugą połowę piwa, znowu zamieszać i jest gotowy – spróbować, jeśli jest taka potrzeba posolić i następnego i jeszcze następnego dnia jest jeszcze nie płukać, ani nie odsączać, nawet jeśli kapusta jest bardzo i pilnujemy – bigos ma tendencję do przypalania się, nawet w najlepszych dolewamy wody – a czasem trzeba, gdy bigos robi się bardzo gęsty, bo woda odparowuje w czasie długiego gotowania bez przykrycia – to tylko WRZĄTKU, żeby nie przerywać procesu z jałowca nie jest konieczne, ale daje niezwykły aromat! Alternatywnie można dorzucić 4 ziarnka jałowca wigilię? Dzięki tym przepisom o niczym nie zapomnisz i zapewnisz prawdziwą wigilijna atmosferę: Gęś pieczona długo w niskiej temperaturze – świąteczny przysmak Pierogi wigilijne: ruskie oraz z kapustą i grzybami Wigilijny barszcz czerwony przygotowany na zakwasie Kompot z dyni wigilijny Nalewki Przepisy świątecznePrzygotowałeś bigos według przepisu? I jak? Smakowało?Wierzę ,że każdy ktoś spróbował Twojego bigosu na pewno Cię pochwalił. Mnie również będzie miło jeżeli podzielisz się ze mną Twoją i ich opinią w komentarzu! Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!